차례를 지내고 나면 전이며 나물이며 생각보다 음식이 많이 남습니다. 명절 내내 비슷한 반찬을 먹다 보니 냉장고에 넣어두고 며칠 잊고 지내다가 상한 채로 발견하는 경우도 종종 있어요. 특히 아직 완전히 선선해지지 않은 날씨라 상온에 오래 둔 음식은 생각보다 빨리 상할 수 있습니다. 애써 준비한 명절 음식을 끝까지 맛있게 다 먹으려면 보관 방법부터 제대로 아는 것이 중요합니다.
음식별로 다른 보관 방법 알아두기
전이나 튀김류는 식힌 뒤 겹치지 않게 한 장씩 키친타월로 감싸 밀폐용기에 담아 냉장 보관하면 눅눅해지는 걸 줄일 수 있습니다. 나물류는 물기를 최대한 제거한 뒤 소분해서 담아야 무르지 않고 오래갑니다. 탕이나 국물 음식은 한소끔 다시 끓여 완전히 식힌 뒤 냉장고에 넣는 것이 안전해요. 생선전이나 고기류처럼 상하기 쉬운 음식은 다른 반찬과 섞이지 않게 따로 보관하는 것이 좋습니다. 송편이나 떡류는 밀봉해서 냉동해두면 훨씬 오래 두고 먹을 수 있고, 먹을 때는 실온에서 자연 해동하거나 찜기에 살짝 데우면 갓 만든 것처럼 부드러워집니다. 나물이나 전을 담을 때는 용기 하나에 여러 종류를 섞기보다 종류별로 나누어 담아야 냄새가 섞이지 않고 신선함도 오래 유지됩니다.
상온에 오래 두지 않는 것이 핵심이에요
차례상을 물린 뒤에도 음식을 상 위에 오래 올려두는 경우가 있는데, 특히 명절 전후는 낮 기온이 여전히 높을 수 있어 두 시간 이상 상온에 방치하지 않는 것이 안전합니다. 손님을 치르며 음식을 계속 꺼내놓아야 한다면, 자주 먹는 음식만 소량씩 꺼내두고 나머지는 바로 냉장고에 넣어두는 방식이 좋아요. 여러 사람이 젓가락으로 이 음식 저 음식 집다 보면 세균이 옮을 수 있으니, 개인 접시에 덜어 먹도록 하는 것도 상하지 않게 오래 두는 데 도움이 됩니다. 특히 어린아이가 있는 집이라면 아이 손이 자주 닿는 음식은 더 짧은 주기로 상태를 확인하는 것이 안전합니다. 손님상을 다시 차릴 때도 새 그릇에 옮겨 담기보다 남은 음식과 새로 낸 음식을 구분해서 관리하면 어떤 것부터 먹어야 할지 헷갈리지 않습니다.
냉동 보관, 이렇게 활용하세요
며칠 안에 다 먹기 어려운 양이라면 냉동 보관을 적극 활용하는 것이 좋습니다. 전이나 튀김류는 한 번 먹을 만큼 소분해서 냉동해두면 나중에 에어프라이어나 팬에 다시 데우기만 하면 되니 편리해요. 나물은 냉동하면 식감이 크게 달라질 수 있어 가능하면 냉장 보관 후 며칠 안에 먹는 것을 추천합니다. 냉동한 음식에는 보관 날짜를 적어두면 얼마나 오래 뒀는지 헷갈리지 않고 관리할 수 있습니다. 국이나 찌개류를 얼릴 때는 한 끼 분량으로 나누어 담아두면 필요한 만큼만 꺼내 데울 수 있어 훨씬 편리합니다. 지퍼백에 납작하게 펴서 얼리면 부피도 줄고 해동 시간도 짧아져 바쁜 평일 저녁에 활용하기 좋습니다.
남은 음식으로 새로운 요리 만들기
같은 반찬을 계속 먹으면 금방 질리기 마련인데, 조금만 손을 대면 전혀 다른 요리로 바꿀 수 있습니다. 남은 나물은 밥과 고추장을 넣어 비빔밥으로 만들면 한 끼가 뚝딱 해결되고, 전은 잘게 썰어 볶음밥이나 찌개에 넣으면 새로운 맛을 낼 수 있어요. 탕에 남은 국물은 떡국이나 라면 국물로 활용해도 좋습니다. 이렇게 재구성하면 음식을 버리지 않고 마지막까지 알뜰하게 먹을 수 있어요. 전이나 나물을 잘게 다져 주먹밥 속재료로 활용하면 아이 간식으로도 손쉽게 변신시킬 수 있습니다. 나물과 전을 한데 넣고 달걀을 풀어 부치면 색다른 명절 특선 부침개처럼 즐길 수도 있어요.
상했는지 확인하는 방법
냉장 보관했더라도 며칠 지난 음식은 먹기 전에 한 번 더 확인하는 습관이 필요합니다. 시큼한 냄새가 나거나 표면에 미끈거리는 점액질이 생겼다면 아깝더라도 버리는 것이 안전해요. 나물류는 색이 변하거나 물이 많이 생겼다면 상했을 가능성이 있으니 맛을 보기 전에 냄새와 상태를 먼저 살펴보세요. 특히 아이나 노약자가 먹을 음식은 조금이라도 의심스러우면 먹이지 않는 것이 좋습니다. 특히 유제품이 들어간 음식이나 해산물전은 다른 음식보다 상하는 속도가 빠르니 더 신경 써서 확인하는 것이 좋습니다. 조금이라도 맛이 이상하게 느껴진다면 삼키지 말고 바로 뱉어내는 것이 안전합니다.
명절 이후 냉장고 정리도 함께 해두세요
명절 음식으로 냉장고가 꽉 차 있으면 다른 식재료 보관에도 불편이 생기고, 정작 오래된 음식을 놓치기도 쉽습니다. 연휴가 끝나면 냉장고 안 음식을 한 번 점검해서 언제까지 먹을 건지 정리해두는 것이 좋아요. 유통기한이 지났거나 상태가 애매한 음식은 미련 두지 말고 정리하고, 남은 음식은 눈에 잘 띄는 자리에 배치해 잊지 않고 먹도록 하는 것도 좋은 습관입니다. 냉장고를 정리할 때 통을 색깔이나 라벨로 구분해두면 다음에도 어떤 음식이 어디 있는지 한눈에 파악할 수 있어 관리가 훨씬 수월해집니다. 오래된 밑반찬까지 이 기회에 함께 점검하면 냉장고 전체를 훨씬 가볍게 정리할 수 있어요.
정성 들여 준비한 명절 음식인 만큼 끝까지 맛있고 안전하게 먹는 것도 중요합니다. 보관 방법 몇 가지만 챙겨도 명절 음식을 훨씬 오래, 맛있게 즐길 수 있으니 참고해보시길 바랍니다.
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공식 확인: 대한민국 정책브리핑(추석 명절, 음식 상하지 않게 보관하려면?) https://www.korea.kr/news/policyNewsView.do?newsId=148821433